Coupe du Monde de la Pâtisserie är världscupen i konditori och en av de mest prestigefyllda tävlingarna inom konditori och dessertkonst. Varje land ställer upp med ett lag om tre tävlande, en i vardera disciplin: choklad, socker och is. Vägen till finalen i Lyon går genom en kontinental uttagning, och för Europas del avgörs den i ett Europakval året innan.
Coupe du Monde de la Pâtisserie – Team Sweden drog igång hösten 2025. Efter ett par månader var laget satt, och ytterligare ett par månader senare stod det i tävlingsköket i Paris den 18 och 19 januari 2026: chokladskulptur, sockerskulptur, isskulptur och ett stort antal desserter, presenterade på en gemensam buffé inom en fastställd tid.
Sverige gick inte vidare till finalen. Att laget tog sig dit och genomförde tävlingen, med en organisation som var yngre än ett år, är däremot utgångspunkten för allt som händer nu.
– Vi lärde oss mer på de där månaderna än vi hade gjort på ett år av planering. Vi tog oss dit, vi genomförde och vi vet nu hur det går till på riktigt. Den kunskapen tar vi med oss in i nästa lag, säger konditormästare Gustaf Mabrouk, ordförande för Coupe du Monde de la Pâtisserie – Team Sweden.
Det första året gick till stor del åt till att bygga organisationen, rekrytera tävlande, hitta partners och skapa en träningsmiljö. Träningslokalen i Segeltorp med fullt utrustat tävlingskök invigdes tidigare i år och är lagets fasta bas.
Det arbetet är gjort. Tiden fram till Lausanne kan läggas på hantverket.
– Skillnaden mot förra gången är att vi börjar med något. Vi har lokalen, partnerskapen och rutinerna. Det som återstår är det som faktiskt avgör: timmarna i köket, säger Gustaf Mabrouk.
Inför varje tävlingscykel utser varje land ett nytt lag, och en uttagning är ett krav för att få ställa upp. Laget sätts med en tävlande per disciplin.
Ansökan öppnar den 1 oktober och sista dag att söka är den 1 december. Laget är tänkt att vara klart runt årsskiftet och inleder arbetet 2027. Den som sökte inför förra tävlingscykeln är välkommen att söka igen. Läs mer om vem som kan söka och hur ansökan går till.
– Vi letar inte bara efter dem som är bäst i dag. Vi letar efter dem som vill lägga två år på det här, säger Gustaf Mabrouk.
När laget är satt börjar arbetet med tema och röd tråd genom hela presentationen. Därefter följer skulpturernas design och de formar som ska tillverkas, sedan råvaruexperiment och smaktester innan recepten spikas, och därefter den visuella uppbyggnaden av buffén.
Det sista året handlar om tid. Arrangören meddelar tävlingsmoment och exakta förutsättningar inför varje kval, och först när de är kända kan de fullständiga genomkörningarna läggas upp och arbetsstationerna optimeras.
– Ett tävlingsbidrag byggs inte i ett svep. Det är en lång rad beslut där varje steg bygger på det förra, och det är först när allt sitter ihop som det går att köra på tid, säger Gustaf Mabrouk.
Parallellt med tävlingsarbetet har arbetet med att föra ut kunskap inletts. Målet är att den tekniska nivå som krävs internationellt ska höja nivån på svensk konditorkonst bredare än i tävlingsköket.
Det första exemplet är samarbetet med Internationella Hotell- och Restaurangskolan (IHR), som presenterades tidigare i höst. Elever som visar särskilt intresse och talang inom konditori, choklad och konfektyr får undervisning, mentorskap och arbete i en professionell miljö.
Vägen därifrån till ett tävlingsuppdrag är lång och går via yrkeserfarenhet. Samarbetet handlar om att ge unga konditorer en riktning och en möjlighet att på sikt bli aktuella för laget, inte om ett snabbspår från skolan till tävlingsköket.
– Det vi lär oss ska gå att lära ut. IHR är första steget, och på sikt ska kunskapen nå fler delar av branschen, säger Gustaf Mabrouk.
Ansökan till uttagningen inför Lausanne 2028 är öppen 1 oktober till 1 december. Så söker du till nästa lag.
Konditormästare Gustaf Mabrouk
Ordförande för Coupe du Monde de la Pâtisserie – Team Sweden
+46 73 838 31 12
gustaf@cmpsweden.se
Världsmästerskapet i konditori grundades 1989 och arrangeras vartannat år under matmässan SIRHA i Lyon. Varje land utser sitt eget lag som sedan gör upp i kontinentala tävlingar för att kvalificera till det stora världsmästerskapet vartannat år.
Konditormästare Gustaf Mabrouk vann tävlingen Årets Konditor redan som 19-åring år 1995. Därefter flyttade han till New York för att fortsätta förkovra sig. De senaste åren har Gustaf arbetat i Sverige bland annat på Delicato som produktutvecklare. Han har tävlat i World Chocolate Masters och varit coach för det Svenska Konditorlandslaget. 2019 utsågs han till Årets världskonditor. Gustaf Mabrouk driver numera kaféet och bageriet Panem i Gamla stan i Stockholm.
Tillsammans med våra samarbetspartners – som bidrar med kunskap, utrustning, resurser och tid – bygger vi ett svenskt lag för den internationella scenen.
